第21章 酸菜鱼的诞生
四合院，故事的小黄花
偏向文山行
四合院的纷纷扰扰中，何雨柱却始终保持着一份对厨艺的执着与热爱，他选择在院里不掺和那些琐碎的是非，而是将精力都投入到了研究新菜上。
何雨柱这次要下手的是后世人人都熟悉的酸菜鱼。
据说这道菜是起源于重庆市江津区双福镇人邹开喜。
邹开喜在双福镇经营一家炒菜馆，起初店中的酸萝卜鲫鱼不受欢迎，顾客反映泡萝卜酸而软，土鲫鱼刺多肉少。于是他将酸萝卜替换成嫩脆酸菜，将鲫鱼替换成刺少肉滑的本地草鱼，经过反复实验后定型了 “酸菜鱼”，后来这道菜成为店里的招牌菜。
在创造新菜品时，调料的作用至关重要，但当时的调料种类相对有限。像现代烹饪中常用的一些特殊调料和复合调料在当时很难找到。对于酸菜鱼的汤底和水煮肉片的麻辣味道的调制，需要精确的调料搭配。
有限的调料种类限制了何雨柱的发挥，他不得不花费大量时间去尝试用现有的调料来替代那些找不到的调料，以达到理想的口味。而且，当时调料的质量也不稳定，盐的咸度、辣椒的辣度等都存在差异，这给准确调味带来了很大的困难。
在这个过程中，师傅吴天亮给予了他极大的帮助。师傅有着丰富的烹饪经验和深厚的厨艺功底，他耐心地指导何雨柱，传授他一些独特的烹饪技巧和调味方法。
师傅还会和何雨柱一起探讨新菜品的创意和改进方向，给予他很多宝贵的建议。在师傅的鼓励和支持下，何雨柱的厨艺创新之路越走越顺。
经过无数次的尝试和改进，何雨柱终于成功创造出了酸菜鱼新菜品。
酸菜鱼一推出，那独特的口感和鲜美的味道就立刻吸引了众人的目光。鲜嫩的鱼肉搭配上酸爽开胃的酸菜，再加上精心调制的汤底，每一口都让人回味无穷。
这些新菜品首先在工厂的食堂里进行了试推广，没想到立刻受到了领导们的广泛好评。
领导们品尝后，对何雨柱的厨艺赞不绝口。他们纷纷表示，这些新菜品不仅味道好，而且很有创意，为食堂的餐饮水平提升了一个档次。
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